Maíz Nativo: Nal-Tel de Altura
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La raza Nal-Tel de Altura está escasamente sembrada y poco representada en los bancos de germoplasma, por lo que se considera en peligro de erosión genética. En la actualidad, está distribuida principalmente en la península de Yucatán, su distribución esta asociada principalmente a 2 grupos indígenas, los Mayas y los Tsotsiles. Gracias a que esta raza tiene la cubierta del grano gruesa, propicia un mayor contenido de proteína de buena calidad en productos como elotes, atoles y dulces. Aunque, Nal-Tel de Altura se destina principalmente para la preparación de tortilla y pozol.
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